Oppskrift på kugelhopfBrødet som ser ut som en kake

KUGELHOPF: Dette er et brød som ser ut som en kake. Det kan lure hvem som helst. © Foto: Erik Hannemann
KUGELHOPF: Dette er et brød som ser ut som en kake. Det kan lure hvem som helst. © Foto: Erik Hannemann
Artikkelen fortsetter under annonsen

Du baker det lett. Kjempelett.

Denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon

Artikkelen fortsetter under annonsen

Dette er et brød.

Ikke hvilket som helst brød, men la meg presentere selveste Kugelhopf. Det staves også Gugelhupf, Guglhupf og Gugelhopf - alt etter hvor du kommer fra.

Dette er nemlig et brød som spises over hele Europa, det er populært i Sør-Tyskland, Østerrike, Sveits, Ungarn, Kroatia, Serbia, Romania (guguluf), Tjekkia, Slovakia, Polen, Macedonia og Slovenia.

Og Alsace i Frankrike, selvsagt.

Det var her jeg traff på baksten for første gang. Vi var innlosjert på et lite hotell i den pene byen Colmar. Planen var å smake så mye vin som mulig over tre dager. Og Gudene skal vite at vi gjorde en iherdig innsats.

Underveis dukket det opp ostekuler og den fabelaktige tarte flambée, som ikke er kake, men snarere den beste pizzaen jeg har smakt på lenge.

For å gjøre kroppen i stand til en slik påkjennelse er det viktig å komme skikkelig i gang med frokosten. Og ved hotellfrokosten er jeg alltid som et barn. Sprekkeferdig av nysjerrighet lister jeg meg rundt i frokostsalen og titter på alt som byes fram.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Artikkelen fortsetter under annonsen

Det er ikke alltid det er like spennende, men denne gangen var det noen som fanget oppmerksomheten. En kuppelformet kake var plassert borte ved kaffen. Og flere enn vanlig, la jeg merke til, var bortom for å skjære seg en bit.

I FORM: Du trenger en form av denne typen.I FORM: Du trenger en form av denne typen.

På et lite plastskilt ved siden sto det "Kugelhopf". Jeg tok et bilde med telefonen for å huske det, og skar meg en bit. Der og da bestemte jeg meg for å kjøpe en kugelhopf-form - det må man nemlig ha for å bake dette brødet.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Artikkelen fortsetter under annonsen

Hva er Kugelhopf?

Det er lite som er mystisk med deigen. Den lages som tradisjonell gjærbakst med hvetemel, smør, gjær, melk og egg. Men, så er det også alltid mandler og rosiner involvert, selv om de spiller en liten rolle. Men, ikke så liten av den kan utelukkes, forstår jeg. Ingen rosiner, ingen kugelhopf. Ingen mandler, ingen kugelhopf...

Artikkelen fortsetter under annonsen

Det er ikke vanskelig å finne fram til søte varianter av kugelopf, men det er altså ikke noe for kugelhopfpurister. Det eneste man tillater er et lite dryss med melis på toppen. Det må nemlig også være på plass.

Så, her er det du trenger for å bake en klassisk kugelhopf:

  • form til å bake den inn i
  • hvetemel
  • mandler
  • rosiner
  • gjær
  • melk
  • smør
  • egg
  • melis - bare til pynt

Dette er et brød som påfallende ofte spises til frokost. Men, det er like populært til kaffe enten ved lunsjtider eller litt senere. I alle fall er det slik at de fleste oppskrifter innebærer at man gjærer deigen i seks timer eller mer.

KUGELHOPF: Dette er resultatet etter første forsøk. © Foto: Christopher Sjuve KUGELHOPF: Dette er resultatet etter første forsøk. © Foto: Christopher Sjuve

Jeg fikk det brukbart til ved første forsøk, synes jeg. Det som er moro er at du hever den i sin egen form. Så, når den er klar er det bare å putte hele greia i ovnen.

Bare et tips: Andre gangen jeg lot den gjære var jeg dum til å dekke med en kjøkkenhåndkle. Selv om jeg dekket godt til var det ikke bra nok. Jeg endte opp med å få en skorpe på toppen som hindret deigen i å heve mer enn den gjorde. Den kunne altså vært mer luftig enn det jeg fikk til. Trikset er nok (som jeg gjorde første gang) å dekke til med plast.

Artikkelen fortsetter under annonsen
Artikkelen fortsetter under annonsen

Hvor kommer kugelhopf fra?

Opprinnelsen er mer uklar enn framgangsformen. I A History of Food, av Maguelonne Toussaint-Samat, sies det denne "kaken", altså brødet, opprinnelig kommer fra Polen (hvor den kalles babka ). Den ble brakt til Frankrike da kong Stanislav ble hertug av Lorraine - og dermed kom den til Alsace hvor den fikk godt fotfeste. Det fortelles også (uten videre kileanvisning) at Stanislav moret seg ved å helle over rom og sirup (av Malagavin) for så å sette fyr på den. (Joda, kunne være lik han, det.) Han oppkalte den etter Tusen og en natt-helten Ali Baba (som han likte å lese på sengen). Denne rojale oppfinnelsen tok bakeren hans senere med til Paris. Og han kalte den baba au rhum - og dermed kan enda en klassiker tilskrives den godeste Stanislav.

Oppskriften på kugelhopf finner du nedenfor.

God baking!

Artikkelen fortsetter under annonsen

Les også:

Billige hverdagsmiddager

Oppskrift på løksuppe

Slik baker du focaccia

HER ER OPPSKRIFTEN

Kugelhopf

Dette er et brød som ser ut som en kake.

Til 4 porsjoner:

1,5 dl melk

0,5 pk gjær

4 ss smør

8 dl hvetemel

2 stk egg

1 klype salt

1,5 dl rosiner

12 stk mandler

melis

Fremgangsmåte:

Varm opp melken, men ikke la den koke. Ha i smør til det smelter.

Ha mel, salt og gjær i en bolle. Knekk i eggene. Hell i litt og litt av melkeblandingen (som ikke skal bære mer enn fingervarm).

Kna deigen til den slipper sidene på bollen. Ha i rosinene og kna dem inn.

Smør en kugelhopf-form godt med smør. Legg mandlene i bunnen (en i hver forsenkning).

Ha i deigen. Dekk med plast og la den heve i omtrent seks timer (over natten går fint).

Forvarm ovnen til 160 grader. Bak den i 15 minutter.

Sett varmen opp til 200 grader og bak videre i omtrent 40 minutter. Om det blir for mørkt kan du dekke med aluminiumsfolie.

Velv brødet ut og la det kjøle på rist. Sikt over litt melis som pynt før servering.